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    [真空冷凍干燥機]真空冷凍干燥技術在食品加工中的應用

    來源: 新芝凍干  作者: 新芝凍干  Time: 2020-12-10

    [真空冷凍干燥機]真空冷凍干燥技術在食品加工中的應用

    真空冷凍干燥機真空冷凍干燥技術在食品加工中的應用,我們可以從以下四個方面了解。

    一、在果蔬中的應用

    蔬菜水果的營養價值高,但其缺點是容易腐爛變質,不易儲藏和運輸,具有很大的地域性和季節性。

    真空冷凍干燥技術可將果蔬變成脫水蔬菜和凍干果蔬,去除果蔬中的水分,但仍保留果蔬中的葉綠素、維生素等營養成分,食用時只需將果蔬浸泡在水中即可復原,從而更大限度地保留了原有的色澤、口感、營養。

    目前,已有數十種果蔬應用了該技術,包括胡蘿卜、西紅柿、辣椒、香菇、蘋果、香蕉、草莓、桃子、哈密瓜等。真空冷凍干燥機加工的凍干果蔬作為新型食品越來越受到消費者的歡迎。

    二、在肉類食品、水產品中的應用 

    我國是肉類食品、水產品的消耗大國,品種繁多,研究者對真空冷凍干燥技術在肉制品和水產品上的應用也進行了研究。

    研究發現, 此技術可提高其品質,延長保質期,提高消費者接受率, 擴大了凍干食品的種類,增加了肉類食品、水產品的附加值和銷售渠道。目前,已有的凍干肉制品、水產品有牛肉、豬肉、雞肉、蝦、海帶、魷魚、海參、貝類等。

    現如今, 國際市場上真空冷凍干燥機生產推出的系列凍干肉制品、水產品也已達到了相當高的比例,國內市場也開始迅速發展,且經濟效益可觀。

    三、在飲品加工中的應用 

    以咖啡、果汁、茶為主的飲品,利用真空冷凍干燥技術進行脫水干燥形成沖調飲品, 來迎合廣大消費者在快節奏生活中對營養健康的需求。

    所有真空冷凍干燥機制作的凍干沖調飲品既營養又便捷,質量輕,體積小,方便攜帶, 速溶性好,含水量極低,抑制微生物生長,易于保存。茶葉是我國傳統飲品,富含熱敏性、易氧化的保健營物質和色素,傳統的干燥方式對茶葉的香氣、色澤、營養物質都會產生一定的損失,因而真空冷凍干燥技術得到了很多茶學研究者的高度重視。凍干茶葉很大限度地保存了茶制品的生物活性物質,且制品極易溶于水,在水中快速復原,形成高制品的茶葉產品。

    四、存在問題及展望

    1、真空冷凍干燥機設備運行能耗大,成本高。怎樣降低能耗和成本是接下來重要的研究方向;

    2、凍干食品吸水快,復水能力強,食品易吸潮,產生氧化降解;

    3、凍干食品體積大、易碎,不宜包裝、運輸和銷售。

    4、真空冷凍干燥機能加工的凍干食品種類少且多為原材料干燥處理,未深加工。

    因此,今后可將真空冷凍干燥技術應與食品深加工緊密聯系起來,結合時尚、養生、速食等熱點問題進行開發形成新的研究方向。

    新芝真空冷凍干燥機系列,滿足您的凍干需要。

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