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    真空冷凍干燥機技術應用現狀是怎樣的

    來源: 新芝凍干  作者: 新芝凍干  Time: 2020-12-11

    真空冷凍干燥機技術應用現狀是怎樣的

    一、真空冷凍干燥機技術現狀

    食品加工工藝是在世界范圍內得到廣泛認可的食品加工技術,它是將食品冷凍,在保證食品原有外觀和味道的基礎上,對其進行運輸、儲藏的方法。該技術不僅能大大增加物流運輸的距離, 確保食物在運達更遠的地點之后仍然不會腐敗變質, 還能保證食品原有的營養價值。在禽肉類、海鮮類食品的運輸中十分常見。

    二、真空冷凍干燥機工作原理

    真空冷凍干燥是根據熱力學中的相平衡理論實現的。水的三相點(汽、液、固三相共存)溫度為 0.0098 ℃,三相點壓力為 609.3 Pa。在水的壓力低于三相點時,固態的冰可以直接轉化為氣態的水蒸氣,這一現象稱為冰晶升華。

    真空冷凍干燥是把含有大量水分的食品進行預凍,讓食品中游離的水分變成結晶,冷凍成固體,然后在真空環境中使冰晶升華,接下來去除食品中的部分吸附水,最終得到殘余水量為 1% ~ 4% 的干燥食品。

    三、真空冷凍干燥機加工特點

    真空冷凍干燥食品加工技術在應用的過程中需要嚴格控制溫度,尤其在凍干的過程中,需要將溫度控制在 -40 ~ -55 ℃。在加工時,環境必須處于高度真空狀態,這種加工技術能夠較好地保持熱敏感度高、容易氧化的食品的營養價值,能最大限度地保留食品的口感,而且食品原有的結構在干燥之后也不會受到破壞,能夠較好地保留食品原有的形狀。

    另外,利用真空冷凍干燥技術加工過的食品表面具有多孔結構, 所以通常具有較好的復水性,能夠快速吸水,保證新鮮程度。在升華的過程中,溶于水的物質還能夠快速析出,能夠很好地阻止食品內部的無機鹽流失。

    不僅如此,真空冷凍干燥技術由于是對食品進行真空包裝或者充氮包裝,在避光常溫環境中,食品的保質期通常較長,一般可以達到 5 年左右,大大延長了食品的保存時間。

    四、真空冷凍干燥機技術簡史

    起源于前蘇聯,1943 年在美國制藥工業中應用之后,才在世界范圍內普及開來。

    直到 20 世紀 60 年代,這項技術才應用在食品中, 隨即世界各國開始建立自己的真空冷凍干燥食品加工廠,并逐漸將這一技術工業化。

    時至今日,該技術已經相當成熟,在食品加工中幾乎成為不可或缺的一種。我國在 20 世紀 70 年代建立了試驗基地,但由于當時市場對這一技術的接受度不高,這些基地隨后逐漸被拆除。隨著我國食品工業的發展,以及人們對真空冷凍干燥食品需求的增加,這一技術重新在我國煥發出生機,我國已經有越來越多的企業開始應用這一技術, 逐漸取得了令人滿意的成果。

     新芝真空冷凍干燥機系列,滿足您的凍干加工需求。

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